Mitä umami tarkoittaa sushissa ja japanilaisessa fuusiokeittiössä?
Umami on sushin ja japanilaisen fuusiokeittiön täyteläinen perusmaku. Se yhdistää suolaisen, raikkaan ja makean saman annoksen sisällä ilman, että mikään maku peittää toista.
Voit jättää meille soittopyynnön
Jätä nimesi ja puhelinnumerosi, niin soitamme sinulle takaisin vielä samana päivänä.
Umami sushissa tarkoittaa täyteläistä, pitkään viipyvää makua, joka sitoo riisin, kalan, kasvikset ja mausteet yhdeksi kokonaisuudeksi. Se ei ole sama asia kuin suolaisuus, vaikka soijakastike voi tuoda annokseen molempia. Umami tekee suupalasta pyöreän ja ruokaisan. Siksi merilevä, sienet, fermentoidut ainekset tai kypsä kala voivat muuttaa kokonaisuutta ilman, että yksittäinen maku nousee liikaa esiin.
Mitä umami tarkoittaa sushissa?
Umami on yksi viidestä perusmausta makean, happaman, suolaisen ja karvaan rinnalla. Sitä kuvataan usein täyteläiseksi tai lihaisaksi mauksi. Terveyskirjasto luettelee umamin perusmakujen joukkoon. Sushissa umami ei ole yksi erillinen ainesosa, vaan makuvaikutelma, joka syntyy useasta osasta. Riisi antaa pehmeän pohjan, kala tai kasvipohjainen täyte tuo luonnetta ja mausteet viimeistelevät suupalan.
Hyvä sushi tuntuu tasapainoiselta jo ensimmäisestä palasta. Suolaisuus tuo ryhtiä, happamuus raikastaa ja pieni makeus pyöristää riisin makua. Umami antaa kokonaisuudelle syvyyttä. Jos esimerkiksi inkivääri virkistää suuta palojen välissä, seuraavan palan umami erottuu taas selkeämmin. Siksi sushi kannattaa syödä rauhassa, yksi pala kerrallaan, eikä soijakastiketta tarvitse käyttää runsaasti.
Umami antaa sushille täyteläisen pohjan, jonka päällä muut maut erottuvat selkeinä.
Tutustu annoksiin
Katso à la carte -menu ja valitse sushi- tai fuusioannos, jonka maut sopivat omaan hetkeesi.
Umami sushissa syntyy raaka-aineiden yhteispelistä
Sushissa umamia voi löytyä esimerkiksi kalasta, merilevästä, sienistä ja soijapohjaisista mausteista. Nigirissä kalan maku kohtaa riisin, kun taas rullassa täyte, levä ja kastike voivat rakentaa useamman kerroksen. Sama periaate toimii myös kasvispainotteisissa annoksissa: sieni tai merilevä voi tuoda täyteläisyyttä, jota moni liittää ensiksi kalaan. Tutustu sushivaihtoehtoihimme sushiravintolamme sivulla.
Me Ginza Sushi Barissa valmistamme annokset käsin tilauksesta. Se antaa sinulle mahdollisuuden maistaa, miten eri osat toimivat samassa annoksessa. Keittiömestarillamme on yli kymmenen vuoden kokemus sushista ja aasialaisesta fuusiokeittiöstä, ja hän on saanut koulutusta Japanissa. Japanilaisen keittiön perinne näkyy tavassa, jossa annoksen maut pidetään tunnistettavina ja tasapainossa.
Japanilainen fuusiokeittiö yhdistää umamin ja raikkauden
Japanilaisessa fuusiokeittiössä umami toimii pohjana, jonka ympärille voi rakentaa uusia makuyhdistelmiä. Soija, miso, merilevä ja sienet tuovat täyteläisyyttä, kun taas sitrus, etikkaiset elementit tai raikkaat kasvikset keventävät suupalaa. Makea ainesosa voi pyöristää voimakasta makua. Tavoite on selkeä: annos maistuu kerrokselliselta, mutta sen makuja on helppo erottaa. Lue lisää aasialaisesta fuusiokeittiöstämme.
Jos olet lounaalla Helsingin keskustassa tai suunnittelet pidempää illallista, voit kokeilla umamin vaikutusta valitsemalla rinnakkain eri tyyppisiä annoksia. Sushiannos, pokebowl ja à la carte -annos näyttävät, miten riisi, proteiini, kasvikset ja mausteet rakentavat erilaisia kokonaisuuksia. Kluuvin kauppakeskuksen toisessa kerroksessa sijaitsevalta ravintolaltamme löydät vaihtoehtoja eri tilanteisiin. Katso à la carte -menu ennen vierailuasi.
Varaa pöytä Kluuvista
Varaa pöytä, kun haluat nauttia käsin tilauksesta valmistetusta sushista Helsingin keskustassa.
