Mitä sushin ystävän kannattaa tietää sushin historiasta ja eri tyyleistä?
Sushin historia alkaa kalan säilömisestä riisin avulla ja jatkuu Edon ajan nopeasti tarjoiltavaan nigiriin. Eri sushityylit kertovat, miten sama perusajatus muuntuu raaka-aineiden, alueiden ja ruokailutavan mukaan.
Voit jättää meille soittopyynnön
Jätä nimesi ja numerosi, niin soitamme takaisin saman päivän aikana.
Sushin historia auttaa maistamaan annosta tarkemmin. Sushi ei tarkoita pelkkää raakaa kalaa, vaan etikkariisiä ja sen ympärille rakennettua kokonaisuutta. Varhaisissa muodoissa riisiä käytettiin kalan säilömiseen, kun taas myöhemmät tyylit tekivät sushista tuoreena nautittavan aterian. Meillä Ginza Sushi Barissa perinteiset japanilaiset ideat kohtaavat modernin fuusiokeittiön, ja annokset valmistetaan käsin tilauksesta.
Sushin historia alkaa säilömisestä ja johtaa nigiriin
Sushin varhaisimmat muodot syntyivät tarpeesta säilyttää kalaa. Kalaa fermentoitiin suolan ja riisin kanssa, ja riisin tehtävä oli aluksi tukea säilymistä. Ajan myötä riisi alettiin syödä kalan kanssa. Etikkariisin käyttö nopeutti valmistusta, mikä muutti sushin pitkästä säilöntäruoasta ateriaan, jonka voi koota ja nauttia samana päivänä. Japanin matkailuviranomaisen sushiopas kuvaa tätä kehitystä eri sushityylien taustalla.
Edo-kaudella nykyisen Tokion alueella nigiri nousi suosituksi. Pieni käsin muotoiltu riisipala ja sen päälle asetettu täyte sopivat kiireiseen kaupunkiin, jossa ruokaa syötiin myös kojuissa. Nigiri näyttää yksinkertaiselta, mutta sen tasapaino syntyy riisin mausta, täytteen rakenteesta ja annoksen koosta. Siksi jokainen pala kannattaa maistaa omana kokonaisuutenaan ennen kuin lisäät soijakastiketta tai wasabia.
Sushi kertoo aina sekä riisin, täytteen että valmistustavan tarinan.
Tutustu sushin eri makuihin
Katso à la carte -annokset ja rakenna oma kokonaisuutesi tutusta nigiristä, makeista rullista ja uusista mauista.
Sushityylit tarjoavat erilaisia tapoja syödä
Nigiri on monelle tutuin tyyli: riisipalan päälle asetetaan esimerkiksi kalaa, äyriäistä tai muuta täytettä. Makizushi taas kääritään merilevään, ja temaki muotoillaan käsin kartioksi. Chirashizushissa täytteet asetetaan riisin päälle kulhoon. Sashimi kuuluu usein sushiateriaan, mutta se ei ole sushia, koska siinä ei ole etikkariisiä. Jos haluat vertailla annoksia, tutustu myös kirjoitukseemme sushin, sashimin ja pokebowlin eroista.
Alueelliset tyylit kertovat Japanin ruokakulttuurin monimuotoisuudesta. Tokion edomae-perinteessä korostuu nigiri, kun taas Osakassa tunnetaan oshizushi, jossa riisi ja täytteet puristetaan muottiin. Maki voi tehdä ateriasta helposti jaettavan, kun taas nigiri ohjaa kiinnittämään huomion yksittäiseen täytteeseen. Kun valitset itsellesi uutta, aloita yhdestä tutusta palasta ja yhdestä rohkeammasta mausta. Näin huomaat, millaiset rakenteet ja mausteet sopivat omaan makuusi.
Sushin historia näkyy myös fuusiokeittiössä
Perinne ei tarkoita muuttumatonta ruokalistaa. Sushin historia osoittaa, että tyylit ovat kehittyneet raaka-aineiden, kaupunkien ja ruokailutottumusten mukana. Fuusiokeittiössä sama kehitys jatkuu, kun japanilaisen keittiön tekniikoita ja makujen tasapainoa käytetään uusissa yhdistelmissä. Meillä tämä näkyy sushin rinnalla myös poke- ja à la carte -annoksissa. Voit tutustua lähestymistapaamme aasialaiseen fuusiokeittiöömme Helsingissä.
Sushin ystävälle eri tyylien tunteminen tuo pöytään valinnanvapautta. Kevyt lounas voi rakentua sushi setistä tai pokebowlista, kun taas rauhallisella illallisella voit koota useamman maun kokonaisuuden à la carte -listalta. Kluuvin kauppakeskuksen toisessa kerroksessa sijaitsevassa ravintolassamme keittiömestarin yli kymmenen vuoden kokemus sushista ja aasialaisesta fuusiokeittiöstä näkyy käsin tilauksesta valmistetuissa annoksissa.
Varaa pöytä Kluuvista
Tule maistamaan käsin tilauksesta valmistettua sushia Helsingin keskustassa. Varaus auttaa sinua suunnittelemaan lounaan tai illallisen omaan aikatauluusi.
